为什么现在的菜没以前好吃了？

以前食物资源匮乏的时候，吃饱穿暖都是大问题，更别说营养均衡了。

因为食物的短缺，古代出现了很多表达温饱问题的诗词歌赋我希望整个人生都是暖暖的，我会不辞辛苦的走出山林可是众生皆饱，不会病卧

如今，温饱已经不是问题，但是越来越多的证据表明，我们吃的食物的营养已经下降了！

而且，老人们经常在饭桌上抱怨:饭菜无味，不好吃！我们终于吃饱了，但又会营养不良，这是真的吗还得忍受恶趣味

嘿！真的是你不能鱼与熊掌兼得现在的食物真的营养低，无味吗会不会营养不良这篇文章将谈论为什么今天许多食物不如过去好，最后，它将为每个人的营养平衡提供一些建议

01.现代农产品营养现状，Rdquo什么。

对于现代人来说，饮食不仅仅是解决温饱问题，更注重营养摄入的充足性。

如果长期饮食营养不良，会诱发很多疾病例如，缺乏维生素C不仅会导致免疫力下降和牙龈出血，还会导致坏血病

令人不安的是，越来越多的研究证实，现代农产品中的营养成分越来越低这意味着当我们吃同样的食物时，我们获得的营养没有以前好了

如1991年《中国食物成分表》中芒果的胡萝卜素含量为8050 μ g/100g，而2018年出版的《中国食物成分表》第六版中芒果的胡萝卜素含量降为897μg/100g，

1991年，100克黄玉米粉中维生素B1和维生素B2的含量分别为0.26毫克和0.09毫克但在第6版《中国食物成分表》中，100克黄玉米粉中维生素B1和维生素B2的含量分别降至0.07毫克和0.04毫克，矿物质铁，锌，硒的含量均有所下降

2018年，英国哈佛大学研究人员Nature middot发表在《气候变化》杂志上的一篇论文提到了气候变化对食物营养的影响全球二氧化碳水平上升，会让农产品的营养价值越来越低据估计，到2050年，将有1.75亿人缺锌，1.22亿人蛋白质不足

此外，一项研究发表在2020年的《科学报告》杂志上本研究通过对1850—2016年收集的小麦籽粒品质的分析，评价了166年来小麦籽粒产量和营养品质的变化结果发现，从1955年到2016年，小麦中蛋白质的含量下降了23%，锰，铁，锌，镁的含量也明显下降

综合研究表明，许多现代食物的营养不如以前了。

02.为什么营养与风味Rdquo。

除了气候变化的影响，人为因素也是食物营养成分的一大原因比如种植方式，运输，食品加工

①种植方式:过去几乎所有的农作物都是露天种植，而现在为了提高产量，大量的农作物都种植在温室里两种方法相比，大棚种植的蔬菜有些营养可能不如露天种植的，比如大家比较关心的维生素C

另外，因为温度和光照的原因，大棚种植的果蔬风味不如露天种植的好比如光照强度的增加会使番茄果实的维生素C，可溶性糖，可溶性固形物，糖酸比含量增加，有机酸含量降低，从而影响果蔬的口感

在同样的温度下，光照强度越低，蔬菜的光合作用越弱，品质越差，风味越差，这就是为什么很多人说现在的果蔬没有味道原因之一。

对于此事，笔者深有感触。和在农贸市场买的胡萝卜相比，家里种的胡萝卜简直是胡萝卜世界的美味天花板，！

②运输:为了保证果蔬在保质期内的品质，很多果蔬会在完全成熟之前采摘在长时间的储存和运输过程中，食物的营养必然会下降

③食品加工:为了方便现在的生活，市面上有各种加工食品，如饼干，香肠，干果，地瓜干，咸菜等在食品加工过程中，会损失大量的营养物质

03.我们会营养不良吗。

许多人可能会担心，因为目前的食物营养Rdquo，会不会营养不良其实不用担心

首先，虽然现在大部分食物的营养成分都降低了，但是我们国家的食物种类还是蛮多的！以前由于条件限制，基本上只有自己家里有韭菜才能吃韭菜，食物种类有限比如东北农村大部分是茄子，土豆，西红柿，大白菜，芹菜，韭菜，胡萝卜，萝卜helliphellip吃饭总是真的很无聊往往是一大碗饭，一点点吃饱就行

现在不同了我们不仅可以吃到家里的菜，还可以吃到世界各地的菜南方人可以吃北方食物，方人也北部可以品尝南方食物多种多样的食物不仅可以摄取多种营养，还可以丰富我们的餐桌，刺激食欲

其次，《中国居民膳食指南》建议每个人食物要多样化，每天吃300 ~ 500克蔬菜，其中营养更丰富的深色蔬菜应占蔬菜总量的一半以上。

另外，要吃半斤左右的水果，300 ~ 500g的牛奶，一个鸡蛋，两块肉，10g的坚果，25g的大豆主食每餐至少要4寸你要严格按照指南的推荐来吃，不用担心营养不良

04.如何最大化保留食物的营养。

同样的食材，要想吃的更有营养，必须掌握一些方法下面给大家五个小贴士，让饮食更有营养

①食物加工:在烹调食物之前，必须先对食物进行加工，加工不当会导致食物营养的损失比如北方很多人做菜都用盐杀只是把水挤出来煮，会损失大部分水溶性维生素

比如做一个炒白菜有资料显示，白菜切成段后维生素C的损失约为30%，而如果切成细丝，炒制后会损失51%切得越细，损失的营养就越多比如淘米次数越多，维生素B流失越多

②切前洗净:切前洗净会导致水溶性维生素和矿物质从切口处流失，所以切前最好将蔬菜清洗干净。

③烹调方法:与蒸，煮，炖，凉拌相比，煎，烤等高温烹调方法会使食物损失更多的营养成分比如煎炸食物时，油温越高，维生素A氧化分解越严重，部分维生素A会溶解在油中而流失

凉拌中加入亚麻籽油的方式，不仅味道鲜美，还能促进脂溶性维生素a的吸收利用，如果是爆炒，建议用快炒的方法，这样可以缩短蔬菜的加热时间，减少营养流失。

但有些豆类和蔬菜含有皂角苷和植物血凝素，要充分加热后才能食用如果是煲汤，建议开汤上菜，避免长时间开水加速营养流失做好的菜要尽快吃，不要反复加热

④香辛料:香辛料不仅用来给菜肴调味，还含有多酚，黄酮类等抗氧化剂，可以减少蔬菜在烹饪过程中营养成分的损失。

比较了14种常用香辛料的多酚，黄酮类化合物含量及抗氧化活性结果表明:在辣椒，花椒，肉桂，白芷，豆蔻，草果，八角，丁香，黑胡椒，天竺葵，甘草，陈皮和茴香中，丁香的抗氧化能力最强，肉桂和花椒次之

⑤增加五谷杂粮的摄入:精白米粉是研磨加工食品，损失了大量的营养成分，建议在饮食中增加五谷杂粮的摄入。

2022版《中国居民膳食指南》特别强调，每天应食用50至150克的全谷物和杂豆做杂粮豆米很好用杂粮杂豆代替1/3 ~ 1/2的精米粉，如燕麦米，糙米，红豆米，紫薯米，玉米馒头，荞麦馒头等

除了这些方法，还要注意食材的存放时间对于保存不好的，要少买多买，避免长期存放造成营养流失和腐烂

总结:虽然现在大部分食物的营养都在Rdquo但是，鉴于目前的情况，没有必要担心营养不良我们应该使食物多样化，多吃天然食物，少吃加工食品，优化饮食

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