热气腾腾、香甜软糯，一口咬出幸福年味…沪郊张堰，这家奘糕店前又排起了长队

伴着氤氲的蒸汽，糯米的甜香四溢……奘糕是一道沪郊传统风味小吃，也是许多人难忘的年味记忆。冬日里，吃上一块热腾腾出笼的奘糕，纯手工、老味道，香甜软糯，简直暖到心窝。而逢年过节，与亲戚朋友分享奘糕，更是寓意同喜。

最近，每天凌晨3点，位于金山区张堰镇新华西路上的俞阿姨糕点店就亮起了灯，店主俞阿姨早早起床，开始制作当天第一批特色奘糕，筛粉、装模、压坑、填馅和脱模……一套动作娴熟流畅、干净利落，不一会儿功夫，一块块造型别致、印花清晰的白糕就呈现眼前，之后，再放入蒸箱蒸上约30分钟就大功告成了。

到了早晨5点，俞阿姨糕点店正式开门营业。许多早起买菜的居民，顺便来买份米糕当早点。7:30后，线下预约取糕和网购快递发货业务就多起来了。俞阿姨告诉记者，春节前最忙，买糕都要排长队，自己从早到晚最多做过1000板，一板糕约1～2分钟。

“这里最受欢迎的是白糕，血糯米糕、红米糕也都卖得不错，还有一款叫‘满天星’的核桃糕很受欢迎，把核桃仁、枣泥、黑芝麻磨碎后洒在糕粉里，应季时还会放上桂花，星星点点的很好看。”在传统白糕基础上，俞阿姨推出了“多彩糕”，比如紫色的紫薯糕、黄色的南瓜糕、绿色的青汁糕、黑色的黑芝麻糕等……馅料也从一开始的豆沙，新增了枣泥和黑洋酥两种口味，各类糕价格在每板16元至25元不等。

不仅如此，奘糕的造型和印花图案同样“吸睛”。多年来，俞阿姨积攒起50多种模具。除了最常见的16宫格方糕，还有梅花形、叶子形、南瓜形，印花图案也是各式各样，适合乔迁之喜、高考定胜、婚礼祝福等各类场景。

说话间，店门口不时有新老顾客驻足询问:“今天还有糕吗？”若刚好有糕新鲜出炉，还会被热情的俞阿姨邀请尝上一两块。“我订了血糯米糕和紫薯糕，明天来拿。因为搬了新家，买糕吃糕，寓意步步高，讨个好彩头。他们家的糕味道好，价格也实惠。现在，家里很少自己做糕了，想吃、要用的时候来买点挺方便。”顾客陈大伯说。

好吃的背后，是繁复的工序。制作传统焋糕要经过许多道工序，淘米、浸泡、沥干、磨粉、筛粉、做馅、制作、蒸煮……俞阿姨介绍，配好比例的糯米和大米要浸泡1个小时，捞出放凉1个小时，再拿去磨粉；筛粉要细致入微，糕才会更加细腻软糯；粉和白糖均匀掺和，最好放一夜再使用，但天热时，放3、4个小时就要及时用掉。做出口感好的焋糕，要特别注意食材配比，另外还需根据米的性质和气候变化，灵活调整浸泡、放凉等环节的时间。

俞阿姨做奘糕近15年了，原先她做饭店生意，后来也卖过盒饭，在烧饭空闲时尝试做糕。“我从小就跟着妈妈她们学，每到过年家家户户都要做糕，这也是一门手艺，”她说，“最开始，只做十几板自家人吃，亲戚朋友们都说好吃，后来，就慢慢做精做细，做得多起来了。”重阳节时，她将糕送到各村，请茶馆里的老人吃，大家觉得好吃便会每年回购，由此，打开了最初的销路。而在保证品质的同时，她逐步研制新口味、做花造型、推出礼盒装，爱吃她家糕点的人越来越多。

“我还不断学习提高自己的手艺，跟短视频学、请教同行，根据顾客的反馈改进，不断创新口味和造型，在制作模具和工艺上也有很多改良，让大家吃得满意、放心。”俞阿姨将巧心融进糕粉，让一块块奘糕妙手生花。

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