为什么重庆本地面条好吃又不大小面和火锅是食客的爱

地域很丰富，店铺口味也不一样。

为什么重庆本地面条好吃又不大。

本报记者李果

在重庆，小面和火锅是食客的最爱此前，周世雄火锅成为重庆首家获得风险投资的本土火锅品牌可是，重庆本土品牌的小面依然面临着不好吃的尴尬重庆老板的坚持

据重庆小面协会会长邹旭介绍，今年以来，面食赛道上的资本流动频繁，家吴冶面成功融资3亿元，何复面也获得8亿元融资最近几天，由重庆小面学徒宋琦创办的《遇见小面》也宣布完成超1亿元融资不幸的是，重庆本地的小面点品牌经常错过首都

重庆杯面创始人唐新宇说，这几年接触了很多资本投资公司，但从来没有谈过投资者的观点是，重庆当地的面馆没有通过全国市场的检验

也有人说，重庆大部分小面品牌的老板都是单打独斗，资源整合很少。

采访中，记者听到这样一件事:在重庆万州一家面馆，外地食客点的是猪肠而不是辣椒，老板却不接待原因是麻辣猪肠面一点都不好吃重庆老板的坚持由此可见一斑

业内人士表示，万店基因的品牌一定不是一个很有地域味道的生意。

魏佳艺

重庆面太有竞争力了重庆赵武面馆的赵老板说，他在金岛花园开第一家店的时候，当时200多米外的街上有10多家小面馆一年后，这些店铺只有两三家还在营业品味差很快被市场淘汰

正宗的重庆面没有固定的口味标准，一味吃才是王道太辣了谁都吃，不够辣，不好吃重庆省形势与发展规划研究院研究员莫远明表示，重庆小面向其他城市开放，如果不改变河湖地方风味，很难适应当地口味偏好这几乎是地域风味太浓的食物都会遇到的问题，尤其是味道重的食物

对此，有人说小面可以做一万碗不同口味的，口味都略有不同，不可复制这是重庆人的本事，也是小面难以走出重庆的原因

地方标准的实施

虽然小面没有固定的吃法，但一些重庆特色还是很明显的重庆小面协会秘书长曹家良说:首先一定要够辣，汤汁一定要红有多种复合材料来增强辛辣食物的香味和新鲜度至于是14种香料还是18种香料，那是各店独有的秘方

重庆小面其实有地方标准据曹家良介绍，标准起草团队查阅了大量国家标准和相关行业标准，并与实验团队一起走访了重庆部分小面馆，对重庆小面进行了多次实验和数据收集经过多次会议讨论，标准草案完成，最终在《重庆小面烹饪技术指南》发布

据重庆市商务委相关负责人介绍，该标准强调卫生和操作规范，进一步保证了重庆面的品质，提升了餐饮企业和重庆面行业的质量和形象，有效保护了消费者的利益在重庆边肖第一个地方标准的实施和指导下，重庆边肖企业将发展得更加规范和健康

但该负责人表示，虽然标准详细规定了重庆小面的制作工艺，但并未明确调料的比例，而是写明将它们按一定比例均匀地放入面碗中进行勾兑。

由于重庆小面品牌尚未获得地理标志证书授权，全国各地食品加工企业均可生产，重庆小面口感参差不齐。分

曹家良告诉记者，在小面协会专业化平台的规划和运营下，重庆小面初步实现了产业标准化，智能化，品牌化的发展路径在全产业链一体化发展下，重庆小面协会预计5年内打造3至5个本土上市小面品牌

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