好原料造就好味道，良品铺子助力夏威夷果漂洋过海实现“中国造”

在云南，年味增添了多彩的民族特色。

德宏州位于云贵高原西南部的盈江县，是中国著名的坚果之乡在当地人的年货清单中，各种坚果是必不可少的抓一把核桃和夏威夷果塞到孩子怀里一屋子的人又甜又脆，春节的热闹和喜庆也就尘埃落定了

原产澳大利亚的洋坚果夏威夷果登陆云南经过几代人的努力，终于成为当地村民的致富水果，也让国内消费者尝到了更新鲜的国产坚果良品铺子深度参与并帮助他们，推动供应链升级，演绎了一个类似云南咖啡品牌化，产业化的故事

从采摘到消费者手中15天。

2019年，在中国国际进口博览会，良品铺子从南非，澳洲采购山楂原料，同时寻找云南山楂原料本地化解决方案。

夏威夷水果的主要产地是澳大利亚，每年4月成熟从采摘，加工，储存，运输，再漂洋过海到国内消费者手中，至少需要半年时间，而且原料的新鲜度还在打折良品铺子坚果采购介绍

国内坚果消费旺季在秋冬为什么不选择采摘季节在9月的云南坚果，让消费者吃到更新鲜的坚果

一方面是消费者的需求升级，另一方面是云南夏威夷果本土化发展几经波折。

虽然一些先行者，如良品铺子的战略合作伙伴，当地龙头企业云南迪斯集团坚果有限公司，从2005年开始就致力于种苗的驯化和新品种的自主培育。

即便如此，由于地域和市场的限制，当地夏威夷水果的产量和品质都有所提高，但市场供求却成了新问题。

与澳大利亚，南非等全球主要产区的机械化，标准化，规模化相比，云南夏威夷的水果知名度不高，没有市场当地农民种植分散，靠的是天上的收成，几乎没有抗风险能力这是每个人的难题

2019年，经过一年的原产地追溯和考察，良品铺子与迪茨坚果达成战略合作。

为了满足对优质原料的需求，当目光从海外转向国内，意味着这家好店需要重新梳理供应链标准比如原料的标准，国际坚果原料等级常用的计算方法是出仁率和坚果净重与壳果总重的比值国内消费者对坏种子的大小和数量非常敏感

为此，将直径和坏籽率的质量控制指标纳入到原料和生产的控制中，通过市场端的试金石，良品铺子帮助本地升级坚果产业链。

良品铺子首先对供应商进行专业指导，如提高原料验收标准，登记分拣规范，引进不良种子类型识别筛选设备，比进口原料标准高95%同时，与当地种植企业，合作社果农合作，进行科学化，规模化种植，保证供应链的长期稳定

土生土长的武金海人，退伍后从老家来到德宏，带领11对夫妻农民打理上千亩果林也是良品铺子和Dees的独家原料基地之一

据武金海介绍，在规范化管理下，这片果林经历了调整树种，保持均匀间距，去劣存优的管理树数从2万株减少到1.4万株，但黑果率减少了50%产量没有变化，挂果期短，果实大，出仁率较高

好店的要求很严格没有黑果，没有害虫，青果要24mm以上为了鼓励大家精细化种植，提高产量，一棵树产量提高一公斤奖励1000元，多的奖励能拿到几万通过这种方式，农民更加细心地照料果树

农民郝计算着收成今年鲜果收购价9.5元/斤~ 11.5元/斤按照平均每棵树20斤鲜果计算，他自己的100亩果林收入在20万元左右

每年九月，是云南澳洲坚果的收获季节。

山坡上，不同品种的澳洲坚果有着绿色的外皮，形状各异有些果实串成一串绿葡萄，有些则像未切割的钻石耳环，在一根树枝上摇曳...一阵风吹来，听起来像咚咚的声音，成熟的坚果掉下来，砸在地板上

刚采摘的新鲜水果，经过标准化的现代化工厂加工半个月后发往全国3000多家门店和线上渠道只需轻轻撬开开口器，消费者就能品尝到藏在硬壳里的时令美食

严格的好标准

40斤鲜果只能产出7斤坚果。

194年前，欧洲探险家在昆士兰发现了澳洲坚果，然后在夏威夷大规模种植澳大利亚坚果和夏威夷坚果闻名于世40多年前，我漂洋过海来到广东湛江之后我由云南省热带作物科学研究所引进种苗，在云南部分地区试种，最终在德宏自治州等地生根发芽云南省热带作物研究所澳洲坚果研究中心主任何希勇介绍

此前一直采购澳洲和南非澳洲坚果的好店将目光转向国内市场，但标准并未降低。

为了成为良品铺子高端零食供应链中合格的一环，供应商在德宏盈江和芒市各建立了一个万吨深加工自动化工厂，部分生产设备为自主创新，生产技术处于国内领先水平。

刚摘下的鲜果24小时内送到工厂，防止青皮呼吸产生热量，导致坚果变质水果被集中倒入地下室，经过初步筛选后，沿着流水线的轨道清洗去皮将剥下的青皮统一回收，制成环保堆肥再利用

然后将去皮后的果壳和果实通过圆柱形分级筛，经人工筛选后，根据果实直径分为五个等级，然后放入烘烤仓，在30—40℃的热风中烘烤5—6天，使坚果的水分慢慢蒸发分级的坚果储存在冰箱里根据订单要求进行再加工冲洗，灭酶，调味，静置，高温慢烤8小时，最大程度保留坚果的原味

一棵树有20公斤的鲜果，最终可以产出7公斤的坚果零食这些金桂坚果通过良品铺子的渠道走向全国，进入寻常百姓家仅2021年，良品铺子就在云南德宏采购了2500吨夏威夷水果原料，为当地创造了1.25亿的经济效益与当地龙头企业，大户协作，农户规模化，标准化种植达到12000多亩，最高亩产壳果300斤，亩产值10000元与良品合作的夏威夷水果生产基地，带动了当地2万多农户，人均收入0.5—1万元，最高3万元

好的店铺以高于市场平均收购价1—2元的价格收购更优质的夏威夷果原料，每亩夏威夷果原料能多卖600—1000元对于农民来说，好店的订单不仅增加了他们的收入，也增加了他们对标准化和产业化的信心

16年来，良品铺子一直致力于推动优质产能和消费升级的正向循环，逐步构建了品质越高—消费者越满意—工厂收入越高—工厂生产不断升级—提供更多优质产品的良性供应链循环。

根据消息显示，盈江坚果正在申请国家地理标志产品在当地政府的支持和好店的帮助下，澳洲坚果的洋名将逐渐变为云南坚果和中国坚果更多的本土产业链将被挖掘和生长，更多的产地将被转化成千种风味，落入千家万户

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