菰米“复活”：浙江大学与湖州市校合作聚焦野生品种育种“失传”六谷

千余年浩荡历史长河中，曾经的菰米变成了传说，如今这一传说将照进现实。10月21日，浙江湖州吴兴的一块试验田里，第一批菰米即将面临收割，也意味着消失千年的作物菰米重回大众视野。。

一部湖城史，开篇是春申。菰城是浙江省湖州市旧称，战国四公子之一的春申君黄歇，在此内筑菰城县，菰米曾是其重要作物。

如今，在湖州市农业科技发展中心与浙江大学师生研究团队的共同试验下，菰米试种植成功，将在中国重点文物保护单位——下菰城遗址迎来新的文旅结合点，促进乡村振兴。

筛选野生种子 一亩可获百斤

菰，生物学名义上是多年生水生草本植物，生在浅水里，颖壳为淡紫红色，开黄色小花，嫩茎又称茭白。

《周礼》将菰列为六谷之一，作为贡米供帝王食用。菰米在中国种植达三千多年历史，然后，在茭白被培育生长后，中国已许久未生产菰米。

湖州市吴兴区试验田里的菰打破了这一“惯例”。在近一亩的田里，菰叶茎呈舒展状态生长，每一分叶都抽穗，在穗顶端可见累累果实。这一果实就是菰米雏形。在深秋时节，正迎风招展。

“浙江是中国野生菰的重要生长地和最早种植地之一。菰一旦生长嫩茎后，就失去生殖功能(即所谓的菰米)。”湖州市农业科技发展中心水稻育种室主任谭宏与浙江大学农学院应用生物科学系主任吴殿星师生两人一起研究菰米已久，并解释菰米“失传”千年的原因。

谈到育种，谭宏说，湖州市农业科技发展中心与浙江大学从湖州及周边收集了半野生菰并利用生物技术筛选创制适合湖州种植的品种资源，从去年冬天正式在海南及浙江两地加快繁育，并于今年五月种植。

在试验田中，记者可看到，菰以长长的杆子立于田地，每一株可高近2米。谭宏说，菰的开花特性很特别，在抽穗时雌雄同穗，白色羽毛状的是雌花，黄色的花药是雄花。雌在上，雄在下，因而授粉后种子在上端生长成熟。

“‘复活’菰米，第一步是让它能整齐地开花结果，方便集中采收。”面对今年秋天的“告捷”，谭宏说，接下来还要继续加强育种，让菰的株型更紧凑，植株变矮，利于生长时的通风透光，改良易落粒性，提高发棵力有助高产。“一亩地，如果管理得好、抽穗整齐，一百斤菰米产量还是可以达到的。”

菰米兼具独特外形与营养价值

紫黑色、细长长的针形，这是菰米给人的第一印象。在特殊外形背后，是营养物质的富含。近日，农发行湖州市分行的志愿者们前往湖州扬帆特殊青少年发展中心，开展;关爱特殊儿童;主题团日活动，为孩子和老师们送去了物资，鲜花和关怀。

根据此前的试验结果，浙大已对菰米开展了系列的营养对比分析。他们发现，相较于水稻，菰米具有水分低、碳水化合物低、脂肪低、蛋白质高、灰分含量高、粗纤维含量高的特点。

在水分及淀粉方面，浙大的研究还表明，菰米中水份含量低，更方便储存和运输，对菰米产品的生产加工具有重要意义。淀粉是菰米的最主要成分，很适合酿制雕菰酒。

相对于日常食用的稻米，菰米中抗性淀粉和支链淀粉含量更高，且淀粉的膨胀性能要比水稻更高更好，因此菰米的出饭率很高，很适合制作菰米炒饭。另外，菰米的粗蛋白质含量较高，约为大米的2倍，其蛋白质利用率与蛋类和鱼类相当。菰米富含维生素和微量元素，特别是维生素B1、维生素B2和维生素E。

种种迹象表明，菰米除去饮食上“风味独特”外，在健康保健方面独具优势。

国内外多项研究表明，菰米是一种低血糖指数食品，用菰米代替精米面饮食可以改善胰岛素抵抗，还可以用于预防和治疗肥胖症和心血管疾病等代谢性疾病。

以菰米促文旅发展

“菰米似故乡”，在古人诗词中，菰米寄托了太多中华儿女的乡思。菰米代表着炎黄子孙的同根同源情结。

其实，菰城作为湖州市旧称，本身与菰米密不可分。而下菰城遗址位于湖州市吴兴区道场乡，战国时期为楚国春申君黄歇封地，是中国东南各省古城遗址中年代最早、保存最完整的一座，距今已有3500余年历史，也是第五批中国重点文物保护单位。

“菰米若在菰城遗址种植，将意义非凡，我们希望通过菰米的‘复苏’，进而希望恢复消失的作物文明。”湖州市吴兴区道场乡副书记张银萍很是感慨。随着时代发展，寻求文旅融合的发展方向成为旅游业首要任务。下菰城遗址，无疑具有丰富的文化内涵与精神内核。

“菰米其实已失传了千年，如果我们把它复原，就可以让大家体验一下曾经战国时期老百姓的生活起居和粮食，将是一种具有独特性和差异性的文旅模式。”张银萍表示。

张银萍还认为，依托下菰城悠久的历史与文化底蕴，在新时代下因地制宜地开展“功能特色菰种质评价、品种选育、营养特征及综合开发”的研究，既是为“乡村振兴”、“健康中国”注入新动能的具体行动，也是为中国梦增添地方科技角色的实际表现。

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