九江沏门饭庄的前世今生

江西省九江市濂溪区的姑塘，鄱阳湖连于前，炮台山居其后，形胜联络，压位特点要素，使其成为控扼要津的锁钥。在水运为主的年代，既与中国南北交通大动脉、与万里茶道、与水上瓷器之路戚戚相关，又与三大茶市、四大米市的美谈情景交融；且以万里茶道第一关、江西四大古镇声名远播而载入史册。

20世纪初叶，姑塘曾被称为姑塘市，市内商号遍布，湖中桅杆林立；30年代的庐山导游图上，姑塘市赫然映入眼目。斯时，曹荣富老先生在此以开饭店为生，经营的都是以私房菜为主，生意平平淡淡，收入勉强度日。这期间曹荣富接触到一种以腌制的盐菊花为主料，配以茶叶、炒米、芝麻、黄豆、萝卜干、橘皮、花生、花椒等佐料，冲泡成色、香、味俱佳的“菊花茶”饮品，茶香袅袅，芽尖剔透，黄菊晶莹，观之赏心悦目，啜之齿颊留香。受此启发，他决定仿效“菊花茶”技艺，制作一种全新的菜肴！于是琢磨推敲，画好样图，订制铜质煲壶、煲镇等一应器皿。曹荣富亲自下厨，将新鲜的鸡、鸭、鱼、肉切成薄片，稍加腌制，再与新鲜时蔬一同置于特制器皿中，用滚烫的高汤煲熟，口味醇和，香鲜滑嫩，既有食材原汁原味，又保留了食物的营养。因制作方式类似于沏泡菊花茶，故称之为“沏菜”。“沏菜”形成“清鲜平和，浓淡兼备”个性鲜明的风味特色佳肴，其烹饪格调高雅、富有文化品位。

沏菜分三步完成：第一步沐菜，即用烧开的庐山泉水将菜肴烫熟，第二步使用精心熬制的高汤入味，第三步激香，用特制香油激发食物的香味，配以小料增强口感和味道的层次。1903年，曹荣富将饭馆更名为“沏门饭庄”。沏菜自成系列，不仅味道鲜美异常，而且即烫即食，毋须等候，沿湖各湾码头往来人多，俱都忙碌，进饭庄落座后，片刻沏菜就可上桌，既方便又快捷。故此沏菜一经推出，顿然风靡全镇，从早到晚，吃不终席，饭庄生意出乎意料的火爆。工业逐日以新，名声随风而流。自1903年到1910年，曹荣富亮出的“沏门饭庄”，已然成为姑塘镇上首屈一指的老字号饭庄。

曹荣富之子曹光洪，自幼在饭庄长大，耳濡目染，厨艺精进。20年代，光洪独自去上海闯荡，并在上海英租界开沏门饭庄分店，将姑塘沏门在大都市里发扬光大。1938年7月，姑塘镇被侵华日军轰炸，化为废墟，沏门饭庄总店因此关闭。1949年解放前夕，曹光洪离开上海去香港继续开沏门饭庄；1982年8月病逝，姑塘沏菜无人传承，至此失传。直至21世纪初，曹氏后人整理祖宅时，发现祖辈留下的沏菜食谱，记录沏门饭庄菜肴30余种，几经研究，终于复制成功，姑塘沏菜得以重见天日。

2023年，沏菜技艺第五代传承人曹智勇投入资金100万元，在北京成立研发室，对曹光洪先生留下来的食谱进行科学论证和研发，并邀请专家进行品鉴，确立其文化价值；投入资金300万元，成立九江沏门餐饮文化有限公司。2024年1月，位于九江市汽车总站东侧的新沏门饭庄隆重开业，让沏菜重新回到人们的视野。新沏门饭庄面积800余平方米，装璜古朴典雅，彰显地方特色，共设包厢10间，堂食卡座8桌，茶台茶室2间。新沏门饭庄在改良沏菜的基础上，精心提质，向美而行，又创新出竹亗、束亗、纸亗、熏亗、沏亗等菜式。同时在挖掘和整理的基础上，将姑塘码头文化、古代餐饮文化融入其中，创造性的推出沏门饭庄餐饮文化服务，赢得广大宾客高度评价。

       

 

2024年9月，沏门饭庄沏菜成功申请为九江市非物质文化遗产；并将申请九江市老字号、江西省非物质文化遗产。2024年10月，九江市评选出5家“特色餐饮店”，沏门饭庄很荣幸名列其中。同时，成立保护计划工作办公室，对沏菜文化进行宣传；计划在北京开办沏门饭庄北京分店，扩大沏菜影响力、知名度。

中式餐饮文化历史传承悠久、博大精深，是质朴且辛勤的中国古代劳动人民百姓对生活、地域特色、美食、礼仪的总结，从而形成的源远流长、各具风味的美食与文化传承。这些文化，细腻而复杂，在时间的冲刷下不断地融合、不断的吐故纳新，从而形成了我们现在所看到的中华民族独特的饮食体系与礼仪。那些看似微小的规则，实则蕴含了深厚的文化内涵，无论是菜肴的安排摆放，还是上菜的各个步骤，都凝聚了中华民族对他人、对美食、对礼仪的尊重与虔诚。在中华餐桌上，每一份菜都有他的传承与故事，每一双筷子，都有他的历史与底蕴。

如今的社会节奏太快、人心浮躁，很多人甚至都很久没有好好的停下脚步，吃一顿饭。而“沏门饭庄”与沏菜传承的意义，就是为了让你去放慢自己的节奏、静下心来，好好的感受一下中式文化餐饮的魅力与其中所蕴含的仪式之美，让你体验自身从未体验过或者发现过的餐饮细节。

襟怀自可书青史，意气终能蔚大观。沏门饭庄，誉满九江，美味佳肴，价廉营养。沏门沏菜文化，是江西九江饮食文化中的一方瑰宝，欢迎来到沏门饭庄亲身感受一下从上个世纪传承下来的来自江西九江的特色餐饮文化！

作者：崔若林

位置：江西省九江市濂溪区浔南大道与金凤路交汇处皇庭四季酒店一楼

订餐：0792-8609797

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