道法自然，天人合一，从国凌酱酒看一瓶好酒的诞生

美酒佳酿，是道法自然，天人合一，和谐共生的关系，是大自然的特别馈赠。

中国白酒闻名天下，但不是所有的酒都能称之为好酒。要酿造一壶好酒，需要聚集独特的自然环境，成千上万的微生物参与，优质的原材料，精进的酿酒工艺等缺一不可。尤其对于酱香型白酒来说，自然生态环境成为了一壶酒能否成为好酒的“神来之笔”。

1、美酒之源，酿造生态佳酿

中国的版图上，赤水河是最令人心醉的一条河流。馥郁的酒香在这里弥散开来，那是一种奇特的香味——酱香。国凌酱酒正是引赤水河上游河水，酿造出每一滴生态原酒的自然纯正。

作为一条没有被污染的长江支流，赤水河水清甜爽口，酸碱适度，保持着极好的水质。每年端午节至重阳节期间，随着雨季来临，赤水河沿岸大量紫红色土壤被冲刷入水，此时河水呈现出浑浊赤红色；而重阳节至翌年端午节之间，雨量骤减，河水又恢复清澈透明。

经过过滤沉淀之后的赤水河河水，富含多种微量矿物元素，PH值保持在6.5~8.5之间，总硬度在2~7之间，酸碱度以及硬度适中，有利于曲霉以及酵母菌等酿酒微生物的生长繁殖。水中含有的多种微量元素以及矿物质，不同的金属离子，能与酒液中的其它物质形成不同的胶体，对最后原酒的酒体风味及香味层次产生重要的催化作用。

2、精选原料，孕育独特风味

酱香酒主要以高粱为生产原料，而不同品种的高粱直接决定酒的品质。国凌酱酒采用赤水河畔土生土长的的红缨子糯高粱作原料。优质酱香酒的酿造必须要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，普通高粱无法坚持这么多轮的蒸煮，只有红缨子高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，更耐蒸煮，才能耐受如此严格的工艺。

此外，红缨子糯高粱具有糯性好、支链淀粉占总淀粉比例高、单宁含量高等特点，这些含量指标，都是酿造优质白酒的重要因素。这样酿造出来的酒更加酱香浓厚，回味悠长，空杯长香，这也是国凌难以复制的原因之一。

在世界所有蒸馏酒中，中国白酒是唯一使用酒曲酿酒的，酒曲堪称是我们古代的“第五大发明”。酒曲的制作和运用，使我国的酿酒工艺独树一帜，也向世人展示出我们古人运用微生物来制作食品的高超水平。

制曲也是酱香酒的必要程序，也是白酒香型成分的多样性决定因素。制曲对原料的要求同样很高，小麦要颗粒饱满，无虫蚀，无发霉变质，且水分含量、淀粉含量、容重达标。国凌酱酒精选优质小麦制曲，制出的曲含有数量和品种极多的微生物，如此才可酿出香醇美酒。

3、天然酒缸，成就纯正酱香

酱香型白酒作为一个特殊的香型，对于特殊的自然环境要求相对于清香、浓香型来说更为严苛。因为如果离开了适宜微生物生存的高温环境就酿不出好酒。

赤水河产区四面环山，地势低矮，像是一个“酒缸”，空气湿度、温度都聚拢起来，使之形成了一个冬暖夏热少雨的稳定小气候，非常适宜“微生物”生长，它们则是影响优质酱香生产酿造的关键因素。

正因如此，酿酒所需的三大主要菌群：霉菌、酵母菌、细菌在这里都能很好的生存。这就形成了天然的微生物“培养皿”，造就了酿制高级酱酒的天然环境，这也是国凌酱酒酒体更加老熟，口感更加醇厚丰满的主要原因，这背后有微生物的巨大功劳。

若想酿出纯正酱香酒，自然环境因素可谓缺一不可。此外还有诸多因素会影响到酱酒的口感、风格。一壶好酒，要顺天时，承地利，应人和，在大曲坤沙古法酿造工艺下，国凌酱酒最大程度保持了产品的醇正品质和健康基因。

轻啜一小口，用舌头将酒液接住，轻轻地、慢慢地咂吧几下，让酒液布满舌面，香气弥漫至口腔，充分体会酱酒“酸甜苦辣鲜，协调舒适、干净清爽、醇厚丰满、细腻柔和”的曼妙滋味，最后缓慢咽下，感受美酒在口腔中悠长的回味。

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