深圳职业技术大学食品安全监管、中国烹饪大师张国

匠心可鉴天地 ， 固祗民生根基

——访深圳职业技术大学食品安全监管、中国烹饪大师张国

“民以食为天”，中国人热爱美食，是源于对生活的热爱，食物不仅影响着人们的日常饮食，还能激起内心深处某种特殊的感触。不同地域的中国人，运用各自智慧，适度、巧妙地利用自然获得质朴美味的食物。能把对土地的眷恋和对生活的热爱，如此密切系于一心的唯有农耕民族。

张国是著名中国烹饪大师，在他数十年的餐饮行业工作历程中，始终将用心烹饪或是打磨出一件件美食看作最要紧的事情。越是弥足珍贵的美味，外表看上去，往往越是平常无奇，辛苦劳作给全身心带来的幸福，从来也是如此，张国不管是作为最普通的食堂师傅还是中国顶级厨师，都坚守着行业初心，用最原汁原味食材做出为大众喜爱的美食，让中国饮食文化更好的走下去，这也是他的幸福所在。

赤诚丹心入餐饮 ，攻坚克难赢认可

天空之所以黑暗，是为了熠熠生辉的星辰。同样，所有的艰辛历程都是为了之后的辉煌。张国出生于普通农民家庭，因家境贫寒，在高中未毕业就走上社会，在南阳中州技校学习厨师。张国毕业后先后在东莞风岗、深圳平湖、东莞幸福酒家、深圳华强北潮汕面食等地做厨师，他是追求上进的年轻人，干一行爱一行，他不甘人后继续学习、探索中华美食。功夫不负有心人，厨艺已有所成就的张国终被机遇所青睐，深圳职业技术大学邀请他正式进入深圳职业技术大学后勤部门工作，担任深圳职业技术大学接待餐厅食品督导及主管职务，这也是促成他人生重大转折的关键点。

因为热爱烹饪，在担任餐厅主管及食品督导期间张国对工作做到一丝不苟，日常管理中，他尤为关注食品安全问题。对食材验收监管，张国表示要首先了解原材料的习性，必须掌握到不是季节不食原理和三无产品杜进校园进行原材料监管，同时对餐厅厨师的切配色泽搭配是否合理、烹调技法的运营是否正确、调味的味型是否准确、成品的效果是否有食欲感等进行品质监管，保证菜品质量，严格把关食材验收直至享用美食的全过程以及后续卫生保障工作，保证用餐的食品安全。

虽然日常工作比较繁琐、各种突发的事情比较多，但张国表示不管多累，只要有一颗向上进步的心的态度、只要有坚守在岗位的奉献精神，只要有强烈的责任感，尽心尽力地不断努力，就能创造出新的业绩。在深职从业期间，张国更加严格要求自己，精益求精，在厨艺上及管理上都更上一层楼的同时也从未放下学业，经过自己奋斗，自学成才，拿到湖南大学本科学历后到中共中央校函授学院上海分院继续深造，获得食品管理与加工专业研究生及博士学位，弥补了自己的学历缺憾。

人如其食，食物总是与人联系在一起，纪录片里那些生动的鲜活、令人垂涎的影像背后，是反映人们生活环境和生活态度的亲身经历。张国用自身的行动宣告着干一行、爱一行、专一行、精一行的理念，务实肯干、坚持不懈、全身心投入，精益求精、一丝不苟的完成每个任务的任何环节，及不断的创新和传授。

张国兢兢业业的努力也获得了硕果，如今的他，作为高级食品工艺工程师、高级造价工程师及高级技师（副教授）等荣誉登身。他还荣任国家级评委，以及中国药膳大师、国家级药膳评委、高级健康管理师等为中华饮食的创新发展做出了突出的贡献和非凡的奉献。从事厨艺的25年里，张国最擅长粤菜、客家菜和川菜及地方本土菜的烹饪技艺，是实践与理论完美结合的典范。他还曾任中央电视台二套《厨王争霸》特邀专家评委、深圳市电视台娱乐频道特邀嘉宾等，先后受到了文化部、三沙卫视、广西卫视、深圳卫视等多家媒体报道，成为行业内公认的技术专家和公益中国烹饪推广专家。

匠心独运永不歇 ，美味传承向未来

在深圳立业的张国对当地有着深刻的感情和热爱，深圳作为移民城市，饮食文化多元，是中国美食的集中地，无论从何地而来，都能在这里找到家乡的味道，但是深圳缺乏属于自己的特色美食。无论是在深圳旅游还是回自己的家乡之前，带什么深圳特色手信回去、一直是大家头疼的事。张国作为深圳餐饮业的一个后起之秀、决心勇当创造深圳特色美食手信的先行者。

在全国各地在做荤食的特色手信时，张国强调要有创新意识，展现出深圳特色手信与其他城市不一样的元素，才能体现深圳与众不同的一面。在快速发展的今天，素食正在悄悄地走进深圳的心间。素食食品在当地有着天然优势，深圳气候宜人、四季鲜花盛开、上天赋予当地优质纯天然的鲜花食材：木棉花、玫瑰花、茉莉花、百合花等可食用的素食食材。张国创新工作室团队便基于此着重于鲜花素饼与饼皮的研究，通过查阅药食古籍，收集信息，深入民间走访，进行烹饪实验，邀请专家品鉴等，在五花素饼制作研究中得到了满意结果。

随着时代的进步，大家对素食点心的喜爱不断提高，张国团队在研究五花素饼时，利用现代植物性起酥油加上上等小麦面粉研究，使饼皮在不添加猪油，饼皮的起酥达到90%以上，一改传统做法，使其更符合喜爱素食人群的口味。通过利用大自然赋予的纯天然食材，再结合张国大师团队多年的精心研究，五种鲜花，对应人体的五脏：心、肝、脾、肺、肾，不同口味的五花素饼起着不同的疗效。

凭借优质的纯天然食材以及独特的口感，五花素饼一经推出便受到了食客的欢迎，市场逐步打开的同时有口皆碑。虽然后面的路很长，但五花素饼已深深烙在深圳人民的心中，相信通过餐饮人在深圳不断的努力，一定可以传承下来。做到提起深圳，便能想到深圳味道“五花素饼”。

除却新兴的五花素饼，由于深圳靠近沿海，被客家饮食文化所熏陶，在这里值得一提的深圳味道便是客家大盆菜。大盆菜是一种杂烩菜烹调的一种方式，传统大盆菜以其汁液交融，味道馥郁而香浓入口软滑甘香、肉汁香浓丰富的特点深入人心。

然而如此美味的大盆菜制作不易，寻常人家难以做出这等美味，在新时代要想将盆菜文化长久发展下去，就必须让美味服务于民间，让每户人家都能掌握盆菜制作秘诀，要想做好这一点，唯有创新。创新是事物永存的唯一途径，为持续做好传承和发展创新粤菜文化及经典技艺，打造地标美食和地标食材品牌，推动餐饮业高质量发展，打造专属于深圳地区的美食名片，饮食文化也必须不断发展进步。

作为深圳餐饮业的领军人才，张国团队通过结合现代餐饮的快速发展及食客消费人群的转变，不断进行创新改良。运用更多样化的健康食材，一改以往“煨”和“炖”的方式，选用用“煮”的方法大大缩短了制作时间，仅用四十分钟便可得到美味，大大提升了效率。在调味方面，针对原料繁多难以统一味道的难题，张国团队将佛跳墙味型通过研发，科学配方，使汤包标准化，爱好制作盆菜的美食爱好者，可以在家完成盆菜的制作，让市民懂得做、懂得吃、懂得传承。

当食材相逢，香气弥漫的大盆菜端上深圳人的餐桌时，总有绕不开的细碎和温暖。创新后的大盆菜不仅制作便捷，更是汤汁洁白、鲜浓、肉质滑嫩，白胡椒芳香的气味能令人们胃口大开，有增进食欲、散寒、健胃等功效，大大满足了当代消费者的快捷需求。张国团队通过不断的创新，将自主研发的“深圳大盆菜”推广到市场，把复杂的事情简单化。让简单易做的佛跳墙进入并寻常百姓家中并得到广大市民的好评。未来的餐饮市场的变化将快速到来，深圳盆菜的创新，就是为服务现代的消费人群而应变产生，我们也相信改良后的深圳盆菜在未来走的会更远。

美誉遍四海 ，博爱留余香

一代人有一代人的传承，在城市的每个角落，永远有着一批，无怨无悔、任劳任怨的烹饪美食大师，倾尽所有致力于做出美味可口的美食，张国正是餐饮人中一颗璀璨的明珠。

所谓“干一行、爱一行、专一行、精一行”，张国始终以务实肯干、坚持不懈、精雕细琢的敬业精神的对待自己的工作，无论星级酒店，高端餐饮还是学校食堂，张国始终专注于美食、针对美食制作或研究过程全身心投入，精益求精、一丝不苟的完成整个工序的每一个环节，及不断的创新和传授。

在事业不断发展获得更多认可的过程中，张国感到肩上承担的责任更大，在深圳尊重人才、培养各类人才发挥自身优势的环境中，他用25年积累下来的烹饪实战经验，毫无保留的培养人才，发挥人才，关爱人才。希望培养出来的人才更好的在粤菜传承方面发展，让更多餐饮人参与进来，培养好下一代，做到代代相传，振兴粤菜，传承粤菜，让中国饮食文化更好的走下去。

张国还积极参与美食文化交流活动，促进中华传统美食走向世界。在由德国纽伦堡市国际关系局，纽深友好交流促进会，纽伦堡艾美大酒店共同主办的2024年欢乐春节行走的年夜饭之中国美食之夜走进德国纽伦堡市活动中，张国以丰富多样的中国美食呈现出了中华饮食文化的源远流长、光辉灿烂和博大精深，独特的中华美味也深深抓住了食客们的味蕾，为其带来一场盛大的味觉盛宴。同时张国与各国主厨进行友好厨艺交流，在精进厨艺的同时宣扬了中华饮食文化，使其焕发出新的生机和活力，让中华美食能够走向世界。

回望来时路，有坎坷有鲜花。始终坚守初心，不忘来时路，敢闯敢干、锐意进取的张国，用他艰苦诚实而又创造性的付出，谱写了时代的华彩乐章。自身成功的同时带领饮食文化走向更辉煌的未来，真诚回报社会、切实履行社会责任。相信在张国先生的带领下，中国饮食文化定能更好的走下去！

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