听花将现代医药学研究方法引入酒体制化增益的酿造中

最近几天，刚问世的听花生津白酒引发行业关注和社会热议青海春天董事长，听花酒设计师张雪峰介绍道:听花酒之所以能激活人体副交感神经，是将前沿多学科技术带入白酒业，在传统固态发酵酒体基础上，实现了制化增益的结果

青海春天董事长，听花酒设计师张雪峰

在四川宜宾听花酒业公司车间，听花制化增益工艺生产线的精馏塔，有近10米高，上下左右链接着铮亮的不锈钢管道，小的直径有十多厘米，大的有二三十公分。

听花酒研发者之一谭福元，是化学博士，他摸着大大小小流动着酒液的管道说:这是听花将化学领域的‘现代分离纯化技术’，运用于对酒体制化的独特工艺——膜过滤精馏工艺。据介绍，听花酒研发团队，以目标结果为导向，经过3091次方案试制调整，成功开创了白酒制化增益新工艺。

据谭福元介绍，这一道工艺对酒的好喝发挥着重要作用它由膜过滤和精馏塔组成，对酒体的精馏，过滤，浓缩进行到了分子级根据酒体中物质分子的大小，沸点，极性的不同，进行过滤与精馏，实现对酒体中物质的取与舍，减少已知有害物质，或是控制有损于香与味的成分

如果说现代分离纯化技术，解决了酒中物质的取与舍问题，那么现代生物技术，则解决了听花酒香与味的生成难题。其综合运用生物与发酵工程，食品分析与风味感官科学，现代医学等多学科前沿成果，选取浓香，酱香基酒，进行二次发酵，精馏浓缩，通过定向菌，特制香曲等109道工艺，实现对酒体制化增益。。

听花酒创新工艺线一角

张雪峰是研究菌种微生物起家的他说，最近几年来现代生物学发展十分迅猛，听花运用现代生物技术成果，开创了定向菌技术，从传统老窖提取并通过独特方式，筛选培育出了4种定向菌，在原酒二次发酵中，以好喝的香高味厚为目标，使用定向菌定向产生特定的风味因子香气物质

研发者之一刘凌霄表示，听花酒用于二次发酵的香曲，有几十种成份，是以热者寒之，燥者润之的中医理论为指导进行香曲制作在数千次搭配的淘汰与选择中，找到了既可生成香与味，又能将酒性制化到温凉适中的香曲配方她举例道，试制香曲配方时，对这些中医食药同源又能制化大热酒性的花果植物，既要考虑性味归经，升降沉浮，又要考虑君臣佐使比如香曲中使用的菊花，葛根，淡竹叶等看似常见的植物，要达到目标，尝试配比的试验要做几百上千次

听花酒设计师张雪峰在实验室

根据消息显示，听花将现代医药学研究方法，引入酒体制化增益的酿造中包括运用现代药学中的代谢动力学研究方法，评价酒在人体内代谢的全过程，以代谢关键指标指导酒的酿造与评价，从传统分析化学角度对已知有害成分实现控制，按照药物临床实验的方法，从动物到人体进行酒体摄入的各种指标研究，从而找到酒体制化与改造的方案，女性化妆品领域的皮肤角质层含水量测试仪也被引入酒体改造研究中，刘凌霄表示，这是为了测定饮酒的女性皮肤角层的改变状况

将众多前沿学科技术兼容运用，以好喝又健康结果为导向，进行工艺逆向建构，从实验室，到中试生产，再进入到规模化大生产，经过3091次方案试制调整，听花开创了独一无二的白酒制化增益新工艺听花还选取浓香，酱香基酒，进行二次发酵，精馏浓缩，通过定向菌，特制香曲等109道工艺，实现了对酒体制化增益

对此，成都市酒业协会会长王墙表示:多年来白酒健康化受关注，却没有突破性的技术进步传统白酒业的改变，没有‘张雪峰’，也会有第二个‘李雪峰’今天听花做到了，应当肯定与提倡

王墙还认为，听花酒既好喝，又健康，不仅为消费者带来了福音，为白酒产业升级指出了方向，也为白酒业供给侧改革提供了新思路。

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